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    烘焙發酵粉用完了?用這7種成分代替

    文章摘要:想象一下,你正在進行一場烘焙盛宴,做蛋糕、餅干或其他美味佳肴;你走向櫥柜,去拿發酵粉,卻發現根本找不到。這個場景聽起來是否很熟悉?不要擔心,除了最后一分鐘跑去商店

    想象一下,你正在進行一場烘焙盛宴,做蛋糕、餅干或其他美味佳肴;你走向櫥柜,去拿發酵粉,卻發現根本找不到。這個場景聽起來是否很熟悉?不要擔心,除了最后一分鐘跑去商店,你還有其他選擇。

    替代發酵粉

    小蘇打和發酵粉都是許多食譜中必不可少的一部分,它們有著比你想象的更多的共同點:小蘇打只是碳酸氫鈉,而發酵粉是小蘇打和酸的現成組合。

    在焙烤用發酵粉中釋放出良好的二氧化碳。當你向發酵粉中加入液體(如水)時,干酸和堿會發生反應,產生二氧化碳氣泡。單作用烘焙粉在室溫下變濕時釋放二氧化碳,而雙作用烘焙粉在加熱時第二次產生二氧化碳氣泡。

    要創造這種魔力,小蘇打必須與酸混合,否則它永遠不會被激活(無論你做什么都可能令人失望)。

    要點

    單獨使用時,小蘇打沒有發酵特性。然而,當與酸奶、酪乳或酒石奶油等酸性成分混合使用時,會產生發酵作用,產生一種輕盈蓬松的產品。

    你可以在緊要關頭自己做發酵粉。在你放棄一切去買更多的東西之前,看看下面的替代品清單。

    如果你有小蘇打怎么用?

    如果你手頭有一些小蘇打,混合成自制的發酵粉既快捷又容易。

    1、塔塔粉

    塔塔粉

    塔塔粉(Cream of tartar)是一種干酸,是葡萄酒生產的副產品。塔塔粉也被稱為酒石酸,它是酒桶上的殘留物變成粉末狀。

    當與小蘇打混合時,它會產生一種化學反應,通過形成二氧化碳氣體使焙烤食品發酵。當與蛋白一起攪拌時,它也可以起到穩定劑的作用,所以它經常出現在松糕、蛋白酥皮和天使蛋糕的食譜中。

    你通??梢栽诋數仉s貨店的香料區找到塔塔粉。

    對于所需的每一茶匙發酵粉,使用半茶匙塔塔粉和1/3茶匙小蘇打和1/8茶匙鹽。

    2、發酵乳制品

    酸奶

    因為發酵乳制品是天然酸性的,它是小蘇打作為發酵劑的完美搭檔,可以創造出輕盈蓬松的質感。

    制作酸奶時,在一杯牛奶中加入一湯匙檸檬汁或蒸餾白醋,靜置5分鐘,這樣就可以把牛奶變成酸奶。以下比例適用于乳制品中的酸性液體成分。

    對于所需的每一茶匙發酵粉,使用¼茶匙小蘇打和½杯酸性液體(您可以使用酸奶、普通酸奶、酪乳、酸奶油或普通開菲爾)。

    3。糖蜜

    糖蜜

    糖蜜是一種甜味劑,它是將甘蔗汁煮沸,除去糖晶體,使粘稠的褐色糖漿保留下來。它被用在各種烘焙食品中,所以你可能手頭有一些。它也是一種酸性液體,當與小蘇打混合時,可以代替發酵粉。

    對于每一茶匙的發酵粉,使用¼茶匙小蘇打和¼杯糖蜜。

    4、青檸汁

    青檸汁

    檸檬是另一種酸性的替代品,現在你的冰箱里可能有一些檸檬!

    這絕對是一個積極的配方,而不是檸檬味。因此,建議在需要少量發酵粉的食譜中使用檸檬汁。

    每需要一茶匙發酵粉,用¼茶匙小蘇打和½茶匙檸檬汁。

    一點也不想做實驗?

    這里有7個令人垂涎的甜點食譜--不需要發酵粉,小蘇打或酵母。

    沒有小蘇打怎么用?沒有小蘇打?沒問題。以下的發酵粉替代品不需要一點小蘇打。

    1、自發面粉

    自發面粉

    如果你的食品儲藏室里有自發面粉(含發酵粉),這是一個很好的選擇。自發面粉是一種多功能面粉,其中已經混合了鹽和發酵粉,使之成為一種簡單、無需麻煩的交換。在食譜中用這個代替面粉,發酵粉,小蘇打和鹽。

    每1杯面粉用1杯自發面粉,原配方中的泡打粉、小蘇打和鹽也就省略了。

    2、攪打蛋白

    攪打蛋白

    一些食譜,如蛋白酥皮、酥餅和薄煎餅,用攪打過的蛋白代替發酵粉。攪打蛋白會產生微小的氣泡,增加蛋白的總體積,轉化為一種輕而蓬松的產品。

    將攪打過的蛋白放入食譜中是替代發酵粉的可靠選擇。要打蛋清,用打蛋器、手攪器或立式攪拌機,開始低速攪拌,逐漸增加,直到蛋白形成軟峰。

    所需的蛋白量各不相同,但一般來說,薄煎餅可能只需要兩個蛋白,而一個蛋糕可能需要八到十個蛋白。

    3。蘇打水

    蘇打水

    蘇打水(Club Soda),一種含有碳酸氫鈉的碳酸飲料,也是一種可能的發酵粉替代品。它含有小蘇打和水,一旦添加到食譜中,會立即產生化學反應。

    因為蘇打水含有相當少量的小蘇打,請注意,這種替代品不會提供太多的發酵或體積。

    用等量的蘇打水代替配方中的任何液體。

     

    責任編輯:鄧老師
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