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    美國“中餐女王”江孫蕓去世,創“福祿壽”革新美國人對中餐印象

    文章摘要:據美國《世界日報》報道,當地時間10月28日,在美國餐飲界地位崇高的中餐女王江孫蕓(Cecilia Chiang),于舊金山家中離世,享年100歲。江孫蕓一生傳奇,曾經開設中餐廳掀起美國中餐的

    據美國《世界日報》報道,當地時間10月28日,在美國餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓(Cecilia Chiang),于舊金山家中離世,享年100歲。江孫蕓一生傳奇,曾經開設中餐廳掀起美國中餐的革命性改變,她的離世也宣告一個時代的落幕。

    “中餐女王”江孫蕓

    江孫蕓的多年好友,前舊金山副市長何國杰透露,江孫蕓在28日凌晨3時40分左右因自然原因去世,虛歲高齡已經101歲。“不知道多么傷心,”何國杰說,自己和江孫蕓認識幾十年,經常一起吃飯喝酒,無話不談。他說,江孫蕓在餐飲界的地位他人難以企及,別人很難學她那樣,因為江孫蕓見得多、看得到,而且敢批判,同時又對人誠懇。

    華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕,與江孫蕓也是家族世交,小時候在家中父輩的麻將活動中認識“江阿姨”,至今已有50年。陳繼錕透露,自己在26日就已經收到通知,得知江孫蕓時日無多,特別前去她家探望。

    創“福祿壽”革新美國人對中餐印象

    江孫蕓生于1920年,本名孫蕓,出身權貴世家,從小錦衣玉食,懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經是商人,也是外交官。在歷經戰亂之后,她遷居日本,隨后在1959年來到舊金山。初來舊金山時,她發現當地的中餐廳水平較低,大為震驚。接著她創辦了高檔中餐廳“福祿壽”(The Mandarin),以行外人的角度走入餐飲界,卻一舉成名,讓“福祿壽”風靡全城,革新了美國人對中餐的印象。

    何國杰回憶道,自己最初做餐飲業的時候,很多地方都學習江孫蕓。有些中餐廳不注重衛生清潔、擺盤、用餐氛圍等,但是江孫蕓不一樣,清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不茍,做到最佳。同時他強調,江孫蕓最厲害的就是對于舉辦宴會派對的把控,對于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

    陳繼錕曾經在讀大學時在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風嚴謹,她的座駕一靠近餐廳,店員們就會紛紛開始準備。“福祿壽”大獲成功之后,江孫蕓也曾經開設分店,自己則更多是作為咨詢顧問幫助其他餐廳。

    江孫蕓

    晚年獲獎無數 名氣不減當年

    晚年的江孫蕓獨自居住在舊金山太平洋崗的公寓中,獲獎無數,名氣依舊不減當年。她雖然是百歲老人,但是生活起居也無需他人特別照顧。

    2019年9月,江孫蕓虛歲滿100歲時,眾多社會名流和餐飲界的大廚都輪番幫她慶祝生日。

    中餐在美國的發展和革新也備受爭議。何國杰認為華人界很難再出一個江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說,江孫蕓的離去非常令人傷悲,但是不能因為她的離世而停止對于中餐的創新。

    至于活到100歲的秘訣,何國杰透露,江孫蕓每天睡十個小時,非常注重休息,同時也懂得調節情緒,避免生氣,保持開心。

    責任編輯:鄧老師
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