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    烤魚的做法和配方-哪里有烤魚培訓-烤魚培訓哪里好?

    文章摘要:烤魚怎么做好吃?烤魚應該是燒烤品種中的終極菜品,燒烤愛好者如果沒有吃過烤魚,真不敢說自己是個燒烤吃貨。畢竟魚肉的美味和營養是其它肉類難以匹敵的。加上烤魚的手法和秘

    烤魚怎么做好吃?烤魚培訓哪里好?烤魚應該是燒烤品種中的終極菜品,燒烤愛好者如果沒有吃過烤魚,真不敢說自己是個燒烤吃貨。畢竟魚肉的美味和營養是其它肉類難以匹敵的。加上烤魚的手法和秘制配方,真正的美味烤魚是真的令人難以抵抗!

    烤魚的做法

    說到烤魚的做法,流行的烤魚與傳統的燒烤做法有著明顯的不同,據說烤魚源于非洲,當地一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊烤邊吃,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味。由此也可以看出配料配方的重要性。

    本文就是分享烤魚的家常做法,并對希望系統學習烤魚,想自己創業的同學做些推薦。

    烤魚的做法

    原料準備:常見的烤魚選擇一般為草魚,鯉魚和江團。草魚價格合適,江團肉質更佳,兩者都可以做主料。

    主料:魚(3斤左右)即可。

    配菜:小瓜、黃瓜、茄子、糍粑、香芹、魔芋豆腐、蒜苗、洋蔥、生姜、蒜片、土豆,適量皆可。

    制作步驟:

    1:活魚宰殺。將魚開膛破肚,用流動水反復清洗,魚腹內的黑膜一定要清洗掉,去掉內臟,去掉兩條腥線(魚背上兩邊有兩條白筋),去掉魚牙。這道去腥步驟非常重要,如此,烤魚出來后就沒有了腥味。否則腥味過重。將魚收拾干凈后,從腹部剖開,讓背圖相連,然后展平,在魚身兩面切花刀。將魚身攤平,把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上,稍加按摩讓其入味,靜置半小時。一切準備就緒,便可開烤。

    (1)如何去掉魚腥線:首先在魚腮下面劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會露出來,可以看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點,用指甲捏住那個小白點,輕輕將白筋拽出。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背,那樣會更加的容易拽出。注意的是魚的兩面都有白筋的。

    去魚腥線

    去魚腥線

    去魚腥線

    (2)如何去掉魚牙:魚牙就是魚的牙齒。剖開魚頭,魚頭與魚身相連的底部,有一黃色的東西就是魚牙,去掉它,就去掉了一股隱藏在魚身上的魚腥味。去魚牙是很多人不知道的去腥步驟。

    去魚牙

    紅圈處是魚牙的位置

    (3)將魚破肚、取其黑膜扔掉。

    去掉魚的黑膜

    2、魚身兩側用花刀入味

    為了讓魚肉更容易入味,一般采用花刀切開魚身兩邊。注意剖開魚后,兩側用刀有所不同,魚骨這邊的用刀深點,魚肉那邊用刀淺點,如此可以便于燒烤時成熟度相似,也不容易魚肉成熟時掉落炭火中。外形也顯得更為完整。

    3、腌制

    在時間充裕的情況下,可以先用姜片,香蔥,鹽,料酒,燒烤醬等腌制入味,時間為半個小時左右。如果時間不夠,這一步可以省略,后面在燒烤時多用燒烤醬即可。

    4、未腌制的直接在魚身上刷上鹽,燒烤五香粉和燒烤醬。用燒烤夾子在炭火上均勻燒烤。注意魚肉的干濕情況,太干時,刷上燒烤醬。同時注意火勢的大小,不要烤焦了。

    烤魚

    5、使用燒烤夾子的好處就是可以很方便地翻轉,保護烤魚不掉落。如此燒烤10多分鐘后,魚肉烤熟。放入托盤中。

    烤魚的做法

    均勻翻轉烤魚

    6、配菜的炒制:

    魚烤好后,開始準備湯汁配菜,鍋內放入適量油,加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊,繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒,炒至油亮后加入清水,繼續加入自制油辣椒,水開后加入配菜。加入配菜后煮一開后加少許雞精和糖,將湯淋在魚上,較后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。由此,香噴噴的烤魚便大功告成了。根據自己的口味,可以做成香辣味,麻辣味,泡椒味和豆花烤魚等等。

    烤魚的做法

    烤魚的做法

    此種烤魚做法采用活魚現殺、現烤,經多種天然香料秘制,炒上配菜上桌,營養均衡搭配。留一手烤魚,吸收傳統川菜和川味火鍋的工藝,用料特點結合秘制的配方進行改良,加入數十種香料及新鮮蔬菜,將麻、辣、鮮、香發揮到極致,形成了獨特的西南地區風格特點、外交里嫩,油香撲鼻,滑嫩濃郁的特點。

    你還需要的烤魚器具:

    燒烤架子,炭烤爐子,小型鼓風機,大燒烤夾子,托盤等等。

    如果你想詳細學習烤魚的制作方法,為自己興趣或者創業做準備,都可以來我校進行烤魚的培訓。

    烤魚

    烤魚培訓中你能學到什么?

    在這里,你可以認識烤魚專用香料,多種香料的處理和合理配比,包括烤魚刷醬料、烤魚撒香料、炒配菜香料。對魚類的選擇、宰殺和腌制技巧,炭火烤魚實操訓練,配菜選擇、切配和炒制方法,烤魚的裝盤技巧;店面開設的指導課程。

    1.認識烤魚香料和用量

    認識特色烤魚香料秘密配方所需香料,熟練掌握香料的名稱、香味及其作用,熟練掌握香料的用法及其用量??爵~在腌制前,都需要將其洗凈再用刀進行處理,然后才能進行腌制,這個過程看起來并不復雜,但其中需要把握好的地方有很多,什么魚怎么處理都很關鍵,烤魚較常用的就是鯰魚(江團)與草魚,在處理時需要從背部下刀,這樣魚才能攤平,然后接著在魚身的兩邊切花刀,不過千萬不要把魚肉直接捅穿了,容易在烤制時引起魚肉掉落。

    2.魚的選擇和宰殺

    魚品種及其品質的選擇,其中要考慮到魚的成本核算,并熟悉魚的宰殺技術,比如黑膜、魚腥線和魚牙的去除,花刀的用力和技巧等。

    3.腌制和燒烤

    魚的腌制手段是配方的一種,其中香料的選取及其用法用量是有所取舍的。此外就是需要掌握魚的燒烤技巧(如:火候的掌控、何時用料、干濕度的掌握等等)。

    4.配菜的制作和裝盤

    學習配菜的制作方法,配菜的選取,掌握配菜從切到炒的制作技巧,練習成品裝盤,把握配菜和魚的擺放位置及其方法,提升成品的美感。

    烤魚

    5.創業指導及幫扶

    資深專家系統傳授開店經驗,并給予開店扶持(包括:政府創業資金、技術、開業、經驗、資源、人力等各方面扶持)。

    實操為主理論為輔

    以實際操作為主,理論為輔的教育體系,使學員不但能掌握特色烤魚的烤制技術,更能精確的掌握特色烤魚的配料和用量。

    名師面對面指導教學

    特色小吃名師手把手教會你制作特色烤魚,如上面視頻和圖片所示,師生對面指導、學會為止。

    烤魚培訓哪里好?在貴陽新東方美味學院能讓你學到真正的特色烤魚技巧。

    責任編輯:鄧老師
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